美国预制菜现状以及如何保证安全！
最近预制菜的话题非常的火！其实预制菜美国是鼻祖，不但在美国预制菜的市场很大，而且美国的校园里也充斥着很多预制菜！今天首先讲讲关于预知菜的2点感慨，然后给大家介绍一下美国的预制菜情况，以及美国如何保证预制菜产品的安全的！文章的最后给出我的结论！
（一）瑞幸
没想到瑞幸以这种方式又跟大家见面了。
今天瑞幸咖啡（加盟中心）抖音号，针对央广网的“预制菜进校园其实是食品安全的提升”的视频，评论：“首先央视食堂试吃！”
随后，瑞幸的抖音号被禁言！
（二）预制菜和孩子
最近我了解了一下，我发现预制菜在国内的舆论场已经彻底臭大街了。
我依稀还记得，也就是在不久前，预知菜还被称为是下一个风口，各种资本入驻各种直播带货各种炒作，仿佛是 个新概念好东西。
直到预制菜要入住校园，引起了很多家长和社会的强烈反弹。
前后为什么有这么巨大的差异呢？这其实反映了中国的一个文化特征。
那就是你永远无法知道一个中国人最真实的想法，直到这个东西用到他自己孩子身上。
（三）美国预制菜
（1）美国预制菜市场经历了三个主要的发展阶段：
萌芽期（1920-1950年）：在这个阶段，美国研发出了世界上第一台快速冷冻机，用于生产速冻加工食品，这也可以看作是预制菜的一种。二战结束后，随着工业化程度加深、人口密度增加和餐饮连锁化的快速发展，预制菜开始被市场接受。据数据显示，当时的行业规模年复合增长率（CAGR）达到了35%以上。
成长期（1950-1970年）：在这个阶段，美国联邦正式启动了洲际公路系统的建设，这有助于预制菜的运输和分销，进一步推动了市场的发展。
成熟期（1970年至今）：美国预制菜市场已经进入了成熟期，人们普遍接受，各种法律与规章制度也非常成熟。
（2）市场规模
美国的预制菜市场是非常的巨大的，应该说仅次于中国。
美国2023: 501亿美元
中国2023:5588亿人民币，大概782亿
（3）预制菜进美国校园
预制菜在美国社会广泛存在，当然在美国校园里也广泛存在！这几乎没有引起美国社会或美国学生家长的广泛不满！下图是典型的美国学校的午餐。应该说几乎全都是预制品！
（四）美国是如何保证食品安全的
其实预制菜本质是食品安全问题。今天谈一谈，美国如何保证食品安全的！总结一句话就是，美国罚的力度大，食品安全问题的成本太高，所以商家往往就会更加小心，避免任何食品安全问题。
1，食品召回制度
美国是世界上最早引入产品召回制度的国家。1966年，首先在汽车行业，明确规定了汽车制造商有义务召回缺陷汽车。此后，美国在多项产品安全和公众健康的立法中引入缺陷产品召回制度。2011年，美国国会通过了【食品安全现代化法案】，规定食品生产商、进口商或经销商在获悉其生产经营的食品存在可能危害消费者健康和安全的缺陷时，应当依法向监管部门报告并及时通知消费者。同时从市场和消费者手中召回问题食品，采取更换、赔偿等补救措施，以消除缺陷产品风险。产品召回对厂家的损失是巨大的，一个产品有问题，一批产品都必须召回。
美国的食品和药品的召回事件非常的多，每天都在进行，有的是商家自主进行的，有的是FDA强制进行的。
美国比较有名的几次重大召回：
（1）2008年2月, 韦斯特兰和霍尔马克肉类公司被发现用“野蛮的手段”屠宰因可能染病或受伤而无法站立的“躺牛”，并将其肉投放市场，美国农业部下令召回1.43亿磅（6.4万吨）冻牛肉,这次召回是美国历史上最大的一起牛肉召回。虽然没有“牛肉”引起的疾病或死亡的报道,但是屠宰场违反联邦法规,因而，不得不召回其生产的牛肉，最终直接导致了公司的倒闭。
（2）2011年8月，因可能受到沙门氏菌的耐药菌株的污染,食品生产商和销售商嘉吉公司召回了3600万磅的火鸡肉和185000磅具有相同风险的其他肉品。
（3）2006年9月，加利福尼亚中部农场生产的受到大肠杆菌（E. Coli）污染的菠菜被大量召回。直接损失超过3.5亿美元，并极大地影响了连续数年包装菠菜的销售。
（4）2010年5月，俄亥俄州悉尼鲜维食品公司（Freshway Foods of Sidney）宣布，由于其生产的生菜与一起大肠杆菌0145（E. Coli 0145）污染的引起的食源性疾病爆发有关，决定从美国的23个州召回生菜（romaine lettuce）。
（5）2010年8月，因发生沙门氏菌引起的食物中毒，两个爱荷华公司，赖特县蛋和希兰代尔农场，宣布召回5.5亿个鸡蛋。FDA称，受污染的鸡蛋可能与不卫生的饲养条件和农场的鸡笼子的大小有关。
（6）2008年2月，因在一包卡夫鸡条中检出检测李斯特菌，卡夫食品公司宣布召回52650磅的奥斯卡Mayer /路易斯胸脯鸡条。在接下来的1个月里，又额外召回了280万磅鸡肉，并将召回扩大到所有来自同一污染工厂的产品。尽管未有疾病报告，但是此次召回成为美国最大的家禽召回之一。
（7）2009年6月，由于雀巢曲奇受到大肠杆菌污染， 同时，29个州有65例大肠杆菌相关疾病的报告，因而，美国雀巢召回了300000冷冻曲奇（甜饼面团）产品，并告知消费者扔掉雀巢Toll House的冷冻曲奇。
2，惩罚性赔偿
惩罚性赔偿，一般是指由法庭所作出的赔偿数额超出了实际损害数额的赔偿。作为一种集补偿、惩罚、遏制等功能于一身的制度， 自二战以来，该制度在美国产品责任法等领域得到了广泛的运用。
国内的很多商家之所以敢于在食物安全上铤而走险，根本原因就是没有惩罚性赔偿。即使被发现，大把的钱已经赚够了，罚款也只是毛毛雨，根本不在乎。比如说前一阵子的老坛酸菜，国内只罚一两千，国外动辄罚数十万。
在1960-1980年间，美国的惩罚性赔偿一般是3倍，最高惩罚性赔偿只有25万美元。但自从 1981年开始，美国政府意识到，美国企业财大气粗，3倍的惩罚性赔偿根本无法吓住他们，于是惩罚性赔偿大大增加，1993年TXO Production Corp. v. Alliance Resources Corp一案中，实际赔偿金额只有1.9万美元，但是惩罚性赔偿达到1000万美元。1981年一个案子，实际赔偿金额为350万美元，惩罚性赔偿达到12亿美元。
3，刑事责任
除了巨额罚款之外，食品安全有问题，还有可能坐牢，有刑事责任。下图对比了中美对于食品安全刑法罪责设定的横向对比。我们可以发现，对于严重食品安全不法行为，中美在量刑上差别不大。两者最主要的区别在于，美国刑法调控范围下沿更低，大量使用轻刑，而国内在同类行为上仅适用行政责任，没有入罪。美国的做法是，强调早打击，零容忍；中国正好相反，不到非常严重，一般就“罚酒三杯”，只是亡羊补牢，会丧失法益保护的实质意义。
（五）结论
1，不要妖魔化预制菜
2，预制菜的本质是监管和食品安全
3，孩子是我们的底线
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